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Les Fromages

Les bûches : Inspirées de la technique de fabrication du Ste Maure de Touraine. La paille intérieure est destinée à maintenir la forme du fromage lors du démoulage Le Cabri : crottin frais inférieur à 10 jours Le Cosne de Port Aubry : Moulage direct : Il fallait bien que quelqu'un le fasse à Cosne sur Loire ! Ce fromage fait un tabac aux Etats-Unis, au Japon et chez les meilleurs fromagers de France et d'Europe La Tomette de chèvre Les clochettes : Fromage apéritif qui va du blanc jeune au blanc sec< et dans certains cas bleuis en cagette au fort goût de champignon. Moulage par la technique du pré égouttage Le Crottin de Chavignol : Fromage AOC depuis 1976. Moulage par la technique de pré égouttage. Poids compris entre 60g et 75 g suivant le degré d'affinage qui varie de 10 jours à plusieurs mois. Sa quantité de lait nécessaire est de 0,70 litre : il est la principale production de la ferme (280 000 en 2003) Le Crottin de Chavignol : Fromage AOC depuis 1976. Moulage par la technique de pré égouttage. Poids compris entre 60g et 75 g suivant le degré d'affinage qui varie de 10 jours à plusieurs mois. Sa quantité de lait nécessaire est de 0,70 litre. Il est la principale production de la ferme (280 000 en 2003) Le Crottin de Chavignol : Fromage AOC depuis 1976. Moulage par la technique de pré égouttage. Poids compris entre 60g et 75 g suivant le degré d'affinage qui varie de 10 jours à plusieurs mois. Sa quantité de lait nécessaire est de 0,70 litre. Il est la principale production de la ferme (280 000 en 2003) La tome de chèvre : Fromage coupe mis au point en 1982 par la ferme de Siloé, la ferme du Lignou et la ferme de Port-Aubry. Sa fabrication est maintenant reprise dans toute la France (jamais égalée) par manque de protection Le plateau de fromage. La ferme de Port-Aubry vous propose ses plateaux de fromage : Chèvres, brebis, vache, et même bufflonne. Pâte douce, bleus, goût prononcés. Jeunes et affinés, Auvergne, Jura, Normandie, Midi Pyrénées, Bourgogne, France, Suisse, Italie. Les plateaux sont faits à votre choix, nous vous apportons nos conseils


Nos fromages :

  • Caillé de chèvre
  • Cabris
  • Crottins fours
  • Crottins de chavignol à différentes maturités
  • Crémeux
  • Repassés
  • Clochettes
  • Tomettes
  • Pyramides
  • Bûches
  • Chèvr'ail
  • Figues
  • Tomes
  • Cosne du Port Aubry

Passionnés de fromages nous avons la chance de connaître d'autres fabricants et vous proposons aussi:

  • Du comté de la Ferté dans le Jura
  • Du Roquefort Carles
  • Un fromage de brebis régional
  • Du Laguiole Grand Aubrac
  • Du Parmiggianno Regianno 3 ans
  • Du Langres et Soumaintrain

Et une trentaine d'autres fromages encore
d'Auvergne, de Corse, de Normandie de Savoie et plus encore...
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